กินไข่! แล้วรู้ไหม? GMP ควบคุมอะไรในไข่ไก่ ให้ออกมาว๊าว..คุณภาพดี ศูนย์รวบรวมไข่ไก่ ถือเป็นสถานที่สำคัญในการผลิตไข่สดออกสู่ท้องตลาด ศุนย์ฯจะทำหน้าทีช่วยคัดขนาดไข่ ความสด และคุณภาพต่างๆก่อนส่งตรงถึงมือผู้บริโภค ซึ่งสามารถของการรับรอง GMP ได้ โดยจะควบคุมกระบวนการผลิตทั้งหมดตั้งแต่ต้นทางจนถึงปลายทางเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ไข่ไก่สดที่มีคุณภาพ ศูนย์รวบรวมไข่ไก่ที่ได้มาตรฐานประกอบไปด้วย 1) สถานที่ตั้ง : ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่แยกเป็นสัดส่วนจากบริเวณเลี้ยงสัตว์ปีกอย่างชัดเจน และอยู่ห่างจากแหล่งที่ปล่อยมลพิษที่จะมีโอกาสปนเปื้อนไข่ไก่ได้ และโครงสร้างอาคารต้องเป็นอาคารปิด อากาศถ่ายเทได้สะดวกและสามารถทำความสะอาดได้ง่าย 2) เครื่องมือ เครื่องจักรและอุปกรณ์ : มีจำนวนเพียงพอต่อการใช้งาน มีรายการรวบรวมรายชื่อเครื่องมือ เครื่องจักร จัดให้มีการสอบเทียบเครื่องมือให้มีความเที่ยงตรง และ มีแผนบำรุงรักษาเครื่องมือ เครื่องจักร รวมถึงมีโปรแกรมการทำความสะอาดเพื่อเครื่องมือ เครื่องจักร มีความพร้อมใช้และสะอาดอยู่เสมอ 3) สิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆ : เช่น แสงไฟต้องมีความสว่างเพียงพอ มีการระบายอากาศที่ดี รวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวกให้กับพนักงาน สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขลักษณะ พื้นที่เปลี่ยนเสื้อผ้า พื้นที่ล้างมือ โรงอาหาร ห้องสุขา การควบคุมการปฏิบัติงาน 1) กระบวนการรับไข่ : ต้องมีการจดบันทึกข้อมูลที่สำคัญ เช่น ฟาร์มไก่ไข่…
สารพิษจากเชื้อรา ภัยร้ายที่เรามักมองข้าม! Ep.02 Aflatoxinกับน้องไก่ เชื้อราในกลุ่ม Aspergillus fumigatus และ Aspergillus parasiticus มักจะผลิตสารพิษย่อยหลายชนิด เช่น Aflatoxin B1, B2, G1 และ G2 ซึ่ง Aflatoxin B1 จะมีความเป็นพิษสูง 🐓อวัยวะที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดคือ ตับ ซึ่งเนื้อตับจะถูกทำลาย เกิดเป็นภาวะ Fatty liver และเกิดมะเร็งตับในท้ายที่สุด 🐓อีกผลกระทบหนึ่งจากสารพิษ Aflatoxin คือการเกิดภาวะกดภูมิคุ้มกัน ซึ่งสามารถเกิดได้ทั้งแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง กลไกการเกิดคือ สารพิษจะเข้าไปทำลายส่วน Cortex ของต่อมไทมัส ทำให้ปริมาณ Lymphoid cell ลดลง การผลิต Antibody ก็จะลดลง อวัยวะที่สามารถสังเกตได้คือ ต่อม Bursa of fabricius จะมีขนาดเล็กลงตามลำดับ ซึ่งก่อให้เกิดภาวะกดภูมิคุ้มกันนั่นเอง 🐓อาการเป็นพิษในสัตว์ปีกเมื่อได้รับสารพิษ Aflatoxin สามารถสังเกตได้ คือ…
สัญลักษณ์มาตรฐานบนฉลากสำคัญอย่างไร สัญลักษณ์มาตรฐานบนฉลากอาหารในปัจจุบัน จะมีซักกี่คนที่สังเกตและเข้าใจความหมายของสัญลักษณ์นั้น ทั้งๆที่เราอาจพบเจอสัญลักษณ์ต่างๆเหล่านี้อยู่บ่อยครั้งในซุปเปอร์มาเก็ตใกล้บ้านก็ตาม ดังนั้นวันนี้ VRI มีสาระดีๆเกี่ยวกับสัญลักษณ์มาตรฐานบนฉลากอาหารมาฝากค่ะ ถ้าจะให้จำแนกสัญลักษณ์มาตรฐานบนฉลากอาหารนั้น สามารถแบ่งออกได้เป็นสองหัวข้อหลัก คือ 1. สัญลักษณ์ที่บอกถึงความปลอดภัยและคุณภาพของสินค้า 2. สัญลักษณ์ที่บอกถึงความเชื่อมั่นของสินค้า เราลองมาดูตัวอย่างสัญลักษณ์ต่างๆที่มักพบในชีวิตประจำวันในซุปเปอร์มาเก็ตกันเลยดีกว่า จากภาพตัวอย่าง เราจะเห็นสัญลักษณ์ “ฮาลาล” (Halal food) หรือเครื่องหมายฮาลาล คือสัญลักษณ์ที่ได้รับการรับรองจาก สำนักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย (The Central Islamic Committee of Thailand) เครื่องหมายที่คณะกรรมการฝ่ายกิจการฮาลาลของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย หรือคณะกรรมการอิสลามประจำจังหวัดต่าง ๆ อนุญาตให้ผู้ผลิตนำมาประทับลงบนผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นการรับรองให้กับผู้นับถือศาสนาอิสลาม เพื่อให้สามารถอุปโภค บริโภคสินค้านั้นๆได้อย่างสบายใจ จัดเป็นสัญลักษณ์ที่สร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค หากจะให้ยกตัวอย่างเพิ่มเติมสำหรับสัญลักษณ์ที่สร้างความมั่นใจที่เราคุ้นเคยอีกชนิดนั้นได้แก่ สัญลักษณ์ “เจ” สัญลักษณ์ที่บอกถึงความปลอดภัยและคุณภาพของสินค้า ที่ทุกคนคุ้นเคยนั้นก็คือ สัญลักษณ์ “อย.” หรือ เครื่องหมายอาหารและยา โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา Food and Drugs Administration สังกัดกระทรวงสาธารณสุข องค์กรที่จะต้องดำเนินการให้ถูกต้องตามกฏหมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ…
กัญชงและกัญชาต่างกันอย่างไร ทุกวันนี้ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็มักจะเห็นเมนูเก๋ๆ ตามร้านกาแฟ หรือร้านอาหารที่นำส่วนของ “ใบกัญชา” มาประกอบ จนหลายคนสงสัยว่ากัญชงและกัญชานั้น สามารถปลูกและใช้ ได้อย่างเสรีแล้วจริงหรือไม่? ดังนั้นก่อนที่จะตอบคำถามนี้ เรามาทำความรู้จัก “กัญชงและกัญชา” กันก่อนว่าต่างกันอย่างไร ต้นกัญชงและกัญชา มีลักษณองะคล้ายคลึงกันมากในด้านลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ใบขกัญชงนั้นจะมีความยาวเรียวกว่าใบของกัญชา ในส่วนประกอบของพืชทั้งสองนั้นจะมีสารที่เรียกว่า สารเตตราไฮโดรแคนนาบินอล (Tetrahydrocannabinol หรือ THC) ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ให้เกิดการมึนเมาหรือเสพติด หากเป็นกัญชงจะมีปริมาณ THC ไม่เกิน 1% ซึ่งปริมาณดังกล่าวไม่มากพอทำให้เกิดการมึนเมาหรือเสพติด ในส่วนของกัญชายังคงจัดเป็นสิ่งเสพติดให้โทษประเภท 5 และยังคงมีความผิดตามกฎหมาย โดยอนุญาตให้มีการใช้ได้เฉพาะทางการแพทย์เท่านั้น คำว่า “ปลดล็อก” ไม่ได้หมายความว่าถูกถอดออกจากรายชื่อยาเสพติดแล้วและสามารถใช้ได้โดยไม่ผิดกฏหมาย แต่หมายถึงการอนุญาตให้ใช้ประโยชน์ได้ภายใต้กรอบกฎหมาย กัญชงจัดว่าเป็นพืชเศรษฐกิจน้องใหม่ไฟแรง โดยทางกระทรวงสาธารณสุขได้ออกกฎกระทรวง เรื่อง การขออนุญาตและการอนุญาตผลิต นำเข้า ส่งออก จำหน่าย หรือมีไว้ในครอบครองซึ่งยาเสพติดให้โทษในประเภท 5 เฉพาะกัญชง (Hemp) พ.ศ. 2563 ให้ขออนุญาตปลูก ผลิต ส่งออก จำหน่าย ครอบครองได้ตั้งแต่วันที่ 29 มกราคม 2564 ที่ผ่านมา พูดง่ายก็คือสามารถปลูกได้ โดยไม่ผิดกฎหมายอีกต่อไป…
Lumpy skin disease (LSD หรือ โรคลัมปี สกิน) โรคในโคไทย ที่ต้องจับตามอง เป็นโรคที่จัดอยู่ในวงศ์ Poxviridae สกุล Capripoxvirus โดย สามารถเจริญเติบโตและก่อโรคตามอวัยวะต่างๆที่มีเซลล์ เยื่อบุ (Epithelium cells) เช่น ผิวหนัง และระบบทางเดินอาหาร จัดเป็นโรคประจำถิ่นในประเทศแถบแอฟริกา และตอนนี้มีการระบาดมายังประเทศเพื่อนบ้านและประเทศไทยแล้ว มีระยะฟักตัวประมาณ 4-14 วัน อัตราการป่วย 45% และอัตราการตายน้อยกว่า 10% โรคนี้ไม่ได้จัดว่าเป็นโรคติดต่อระหว่างสัตว์และคน การติดต่อ : แมงดูดเลือดต่างๆ เช่น ริ้น แมลงวันคอก ยุง เห็บ เป็นต้น นอกจากนี้แผลและสะเก็ดแผล น้ำมูกและสารคัดหลั่งยังเป็นแหล่งของโรคเช่นกัน อาการ มีไข้สูงได้ถึง 41 องศาเซลเซียส ต่อมน้ำเหลืองบวมโต เกิดตุ่มบริเวณผิวหนัง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-5 ซม. ซึม เบื่ออาหาร ซูบผอม ปริมาณน้ำนมลดลงในโคนม…
“หมากระทู้” หรือ “หมูกระทะ” กินอย่างไรให้ปลอดภัย ปัจจุบันเมนู “หมูกระทะ” กลายเป็นเมนูยอดฮิตสำหรับคนไทยไปแล้ว ไม่ว่าจะเป็นเมนูหลักสำหรับงานสังสรรค์ในเทศกาลต่างๆ หรือเป็นเมนูหลังเลิกงานตอนเย็นเพื่อปลอบประโลมร่างกายและจิตใจจากความ เหนื่อยล้า ทั้งนี้การรับประทานบ่อยครั้งจะส่งผลดีหรือผลกระทบต่อร่างกายนั้น การวิเคราะห์วัตถุดิบแต่ละประเภทและขั้นตอนการเตรียมส่วนประกอบต่างๆ สามารถเป็นแนวทางในการบริโภคได้อย่างปลอดภัย โดยการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักของเมนูหมูกระทะรวมถึงข้อควรปฏิบัติแบ่งออกได้ดังนี้ -น้ำซุปและน้ำจิ้ม สามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่าว่ามีสิ่งแปลกปลอมอยู่หรือไม่ ดูวันหมดอายุของน้ำจิ้มที่แสดงอยู่ข้างขวด การใช้น้ำจิ้มที่เหลือจากครั้งก่อนให้สังเกตปากขวดก่อนเทลงภาชนะว่ามีเชื้อราหรือไม่ การรับประทานน้ำซุปและน้ำจิ้มรสเค็มอาจได้รับโซเดียมมากเกินไปซึ่งอาจก่อให้เกิดความดันโลหิตสูงและไตเรื้อรัง โดยร่างกายมนุษย์มีความต้องการโซเดียมที่ 2,000 มิลลิกรัมต่อวันเท่านั้น –เนื้อสัตว์และอาหารแปรรูปจากสัตว์ ถือเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูหมูกระทะ ขั้นตอนสำคัญคือต้องล้าง ทำความสะอาดก่อนบริโภคและทำให้สุกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนแบคทีเรียหรือปรสิตที่อาจติดมากับเนื้อ การบริโภคเนื้อหมูดิบเสี่ยงต่อการเป็นโรคหูดับที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Streptococcus suis หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อที่ไหม้เกรียม ในเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปจะมีสารที่ชื่อ “ไนโตรซามีน” ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร ส่วนอาหารทะเล เช่น ปลาและปลาหมึก อาจพบสารฟอร์มาลีนที่ใช้แช่อาหารทะเลก่อนถึงมือผู้บริโภค เมื่อได้รับในปริมาณที่เข้มข้นจะทำให้เลือดเป็นกรดและเกิดภาวะช็อกตามมา อาหารแปรรูปจากเนื้อสัตว์มักมีส่วนผสมของสารกันบูด และบอแรกซ์ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐานและสังเกตวันหมดอายุข้างบรรจุภัณฑ์ ทั้งนี้ควรบริโภคในปริมาณจำกัด –ผัก ทำการล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อชะดินที่ปนเปื้อนออก เทคนิคอย่างง่ายสำหรับการล้างผักทำโดยการผสมโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีน้ำสะอาด จากนั้นแช่ผักนาน 15 นาที วิธีนี้สามารถลดการปนเปื้อนของของสารเคมีจากยากำจัดศัตรูพืชได้ถึง 90% อื่นๆ นอกจากวัตถุดิบหลักในเมนูข้างต้นนั้น อีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ควรคำนึงคือ…
